Esta industria local se instaló hace más de dos décadas a partir de una planta de fideos de harina de trigo, que funcionaba en la calle Treinta y Tres casi 19 de Abril de la ciudad de Rocha. La misma en su momento se llamó Arycia y su desarrollista fue Antonio Rótulo ya fallecido hace muchos años, luego prosiguió su marcha a través del empresario, Níver Benencio.
Después se realizaron varios intentos de apertura y uno de ellos terminó en la década de los 90 con el acuerdo empresarial con una importante firma arrocera del norte rochense, logrando una verdadera innovación, dado que se orientó la fábrica de fideos hacia la elaboración a partir de la harina de arroz.
Se trata de la primera industria de fidería con harina de arroz, libre de gluten, siendo pionera a nivel del Uruguay en un adelanto para esos momentos, y poniendo en el mercado un producto particularmente de consumo para aquellos ciudadanos que son celíacos.
Rápidamente, las góndolas de los supmercados locales y a nivel nacional contaron con el fideo de harina de arroz tanto cortado como sin cortar. Las más amplias variedades a partir de una modificación en las prensas (donde se moja la harina) y en los respectivos moldes de fideo, más otros elementos a tener en cuenta como el propio secado.
De esta forma se posibilitó que la producción fuera evolucionando en la calidad y en la eficiencia de este trabajo que unió a las ciudades de Rocha y Lascano. Una planta que en la actualidad es modelo y con decenas de trabajadores que reciben salarios calificados como muy buenos para el mercado local.
El fideo denominado por algunos operadores del mercado como el producto para los celíacos, rápidamente alcanzó niveles de exportación para España y Canadá entre otros puntos del mundo.

Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca afecta a muchos uruguayos, algunos están diagnosticados pero muchos otros no. 
Por eso el Ministerio de Salud Pública diseña una guía práctica de la enfermedad que abarca al primer nivel de atención. De esta forma cualquier equipo médico estará en condiciones de un diagnóstico precoz, reduciendo costos al sistema. La guía incluirá detalles del tratamiento basado en una alimentación libre de gluten.
Con motivo del Día Nacional del Celíaco, celebrado el 5 de mayo de cada año, se realizó una jornada denominada “Perspectivas presentes y futuras” que tuvo lugar en la sede de la Asociación de Celíacos del Uruguay (ACELU).
En la oportunidad, representantes del Ministerio de Salud Pública informaron sobre los avances en la edición de una guía práctica respecto a la enfermedad celíaca, para la detección precoz de la patología, destinada al primer nivel de atención. Con este recurso,  cualquier médico —no solo los especialistas— puede diagnosticar que un paciente es celíaco o al menos dudar acerca de la posibilidad.
El documento, proyectado para distribuir a partir de este mes, incluirá información sobre el tratamiento de la enfermedad, lo que luego supone una valoración externa. “Será muy beneficioso para la calidad de vida del celíaco, para el sistema, porque ahorrará costos innecesarios en estudios, especialistas e internaciones, así como para evitar el ausentismo laboral”, indicó. En este sentido, ahondó en que siempre son más económicos los costos de un paciente tratado a tiempo que un diagnóstico tardío.
Por otra parte, el MSP definió que en forma cuatrimestral se actualice el listado de alimentos libres de gluten y se incluyan los que no son, ya que el tratamiento se centra en la dieta libre de gluten. 
En otro orden, el ministerio publicará en su portal institucional respectivos listados de medicamentos que contienen gluten. 
Según informó la presidenta de la Asociación de Celíacos, Haydee Facheli, al menos 11.632 uruguayos son celíacos; esta es la cifra de personas asociadas a la institución que funciona en Uruguay desde hace 29 años. El 84 % de los registrados son mujeres. “Hay muchos más diagnosticados sin registrar, unos 3.000 más y habrá muchos sin diagnosticar. Nosotros pensamos en una población celíaca de 35.000 habitantes”, sostuvo.
En el caso de Salud Pública, la institución no cuenta con estadísticas específicas, sino que se basa en información internacional, dado que en todo el mundo se conoce solo el 30 % del total de la población celíaca real. Pero se está trabajando para poder desarrollar un screening que permita disponer de información más concreta. 
Facheli puntualizó en la importancia del rápido diagnóstico de la enfermedad, y explicó que desde hace unos dos años la entidad que representa trabaja con el ministerio en el armado de la guía.

Enfermedad celíaca

La enfermedad consiste en la intolerancia permanente al gluten, el cual es la fracción proteica de cuatro cereales: trigo, centeno, cebada y avena.  El contacto de la mucosa intestinal con estos cereales en individuos genéticamente predispuestos produce un daño de la mucosa, determinado por mecanismos inmunológicos, con diferentes grados de intensidad.
El gluten ataca la estructura normal del intestino, aplana las vellosidades e impide que los nutrientes lleguen a la sangre.Esta enfermedad puede ser padecida tanto por niños como por adultos, siempre que exista una predisposición genética.
Los síntomas varían en niños —retraso del crecimiento, dolores, alteración del carácter, distensión abdominal, deposiciones blandas, volumimosas y fétidas, pérdida del apetito, estreñimiento— y adultos —anemia crónica, alteración del esmalte dental, esterilidad, falta de calcio, osteoporosis, hipotiroidismo o hipertiroidismo, dolores musculares, artritis reumatoidea, aftas a repetición, dolores de cabeza reiterados y migrañas, estreñimiento.

Fuente: Diario El Este